¿Qué crema agria es más saludable 10, 15 o 20 por ciento de grasa?
¿Cuál es la mejor crema agria? ¿Qué contenido de grasa de la crema agria es más saludable?
Сметана — продукт славянской кухни, без которой сложно представить ароматные блинчики, наваристый борщ или летнюю окрошку, сезон которой скоро начнётся. Но какой процент жирности у самой полезной сметаны и как найти такую на полках магазина?
Сметана — это густой, пастообразный кисломолочный продукт, пришедший на наш стол из традиционной славянской кухни. Натуральная сметана изготавливается из сливок и закваски. Последняя нужна, чтобы запустить реакцию кисломолочного брожения и превратить исходные жидкие сливки в плотную и густую массу. Натуральные молочнокислые бактерии восстанавливают функции желудочно-кишечного тракта, улучшают пищеварение и активируют процесс очищения организма.
Para que la crema agria alcance el contenido de grasa deseado, se estabiliza y el porcentaje de contenido de grasa se ajusta al deseado utilizando leche descremada, y no aditivos y espesantes artificiales. La crema agria real no puede tener menos del 10% de grasa y no debe contener nada más que grasa de leche. Cualquier aditivo, incluido el almidón y los potenciadores del sabor, convierte el producto en una falsificación.
¿Cuál es el contenido de grasa de la crema agria?
По жирности сметану делят на виды:
- crema agria baja en grasa – del 10% al 14%;
- маложирная — от 15% до 19%;
- классическая (наиболее популярная) — от 20% до 34%;
- graso – 35-48%;
- alto en grasa – 50-58%.
Натуральная сметана с разным процентом жирности не несёт вреда организму, если вы не превышаете допустимые нормы употребления и у вас нет проблем со здоровьем, таких как:
- alergia a la leche e intolerancia a la lactosa;
- resistencia a la insulina.
Для диетического питания и людей с избыточным весом лучше выбирать сметану с жирностью от 10% до 15% или вовсе заменить её греческим йогуртом или термостатной сметаной с 10% жирности. Также классическую сметану из молока можно заменить веганской сметаной из тофу, орехов кешью или семян подсолнечника.
Сметана полезна и богата пребиотиками (вещества, помогающие защищать кишечник), витаминами B2, B3 (он же PP), B12 и аскорбиновой кислотой. В сметане с жирностью от 30% содержится лецитин, который не позволяет холестерину отлагаться на стенках сосудов. Кроме того, в состав кисломолочного продукта входит внушительное количество минеральных веществ:
- calcio;
- sodio;
- potasio;
- magnesio;
- fósforo;
- cloro
- zinc;
- hierro y otros.
Crema agria cuyo contenido de grasa es más saludable.
Чем жирнее сметана, тем она гуще, нежнее, её вкус более насыщенный и сливочный.
La crema agria baja en grasa con 10-15% de grasa se encuentra más a menudo en los estantes de las tiendas que en otras. Es bajo en calorías en comparación con otras variedades de crema agria y aderezos, por lo que puede formar parte de la dieta. Es útil para personas que están contraindicadas en alimentos grasos y, al mismo tiempo, conserva cualidades nutricionales y gustativas beneficiosas. Además, dicha crema agria tiene un índice glucémico bajo, lo que protege contra un aumento brusco de la insulina en la sangre.
La crema agria de contenido medio de grasa (20-30%) tiene un contenido calórico más alto, pero un aumento en el contenido de grasa dota al producto de zinc y colesterol, que son buenos para la salud de los hombres. El zinc y el colesterol intervienen en la síntesis de testosterona y tienen un efecto positivo en su crecimiento. Esta crema agria tiene una consistencia ideal y un sabor equilibrado, es adecuada para preparar muchos platos y los pasteleros la utilizan para crear masas, pasteles y cremas.
Personalmente, le aconsejo que combine la crema agria grasa con hierbas y verduras frescas sin almidón sin tratamiento térmico.
La crema agria rústica espesa real (su contenido de grasa es superior al 30%) será útil en cantidades razonables y en ausencia de intolerancia a la lactosa individual. La crema agria grasosa se puede consumir con protocolos nutricionales altos en grasas y bajos en carbohidratos.
- Crema agria 10-15% ideal para aliños de ensaladas y postres ligeros, apto para alimentos dietéticos.
- Crema agria 20% — лучшее дополнение к борщу и универсальная основа блюд.
- Crema agria 25-30% – el ingrediente principal en pastelería para crear cremas y postres. Se puede usar en protocolos bajos en carbohidratos y cetogénicos.
Cómo elegir una buena crema agria
- Настоящая сметана так и называется «сметана». Если на этикетке написано «сметанка», «сметаночка» или «сметанный продукт» — перед вами молокосодержащий продукт с заменителями молочного жира и загустителями.
- Hecho de acuerdo con GOST y hecho solo de crema y masa madre.
- El paquete debe estar escrito: “El número de microorganismos de ácido láctico al final de la vida útil del producto no es inferior a 1×107 CFU / g”.
- Срок хранения — не больше двух недель, такой продукт признан «живым» и натуральным.
- Color: blanco con un ligero tinte cremoso, uniforme en toda la masa, sin grumos.
- La superficie es brillante y sin grumos. Los grumos en la superficie de la crema agria indican leche en polvo en la composición, dicho producto no se puede comer.
- El sabor es agrio y rico.
- Al verter, forma una “colina”, de la cual las “olas” se alejan lentamente.
Как проверить качество сметаны
Hay dos formas de detectar espesantes y estabilizadores en la crema agria.
Agregue una cucharadita de crema agria a un recipiente con agua caliente. El producto natural se disolverá completamente en el líquido y el sustituto dejará grumos y sedimentos.
Чтобы проверить наличие загустителей, добавьте в чайную ложку сметаны каплю йода. Она станет синей, если в составе есть крахмал.
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